1：結果表明：香榧原料和成品在貯藏過程中均發(fā)生油脂的氧化酸敗，表現(xiàn)出過氧化值和酸價上升，總酚含量下降。
2：黃酒酸敗主要是由乳酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)酸引起的。
3：這種酒在發(fā)酵后要經(jīng)過硫處理,以防止酸敗.
4：這種酒具有防止酒的酸敗、促進酒的澄清作用.
5：闡述腌漬榨菜酸敗變質(zhì)的主要原因.
6：本文分析了南方甘蔗糖廠綿白糖貯存時產(chǎn)生酸敗及增色的原因，提出了減少綿白糖貯存變質(zhì)的措施。
